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冷空气几度南下，冬天终于用它非凡的表情，为杭城庶民送来一份清甜。这几日，穿行在晨间的菜场里，总会与一筐筐颜料深绿、叶子微蔫的“霜打菜”不期而遇。
所谓“霜打菜”，是指经由霜冻作用的露天蔬菜。在低温的催化下，蔬菜里面的淀粉转动为糖分，于是进口更甜、风仪愈浓，成为季节的送礼。
12月29日，潮新闻记者访问杭州多个农贸阛阓。脚下，霜打菜的确占据菜摊的“C位”，价钱亲民、清甜软糯，成了许多家庭餐桌上的“冬季界限”。
文晖农贸阛阓摊位上的各品种霜打菜。记者 戴佳轶 摄
菜场的确摊摊有“霜打”
上昼8点，文晖农贸阛阓里纷至沓来。放眼望去，的确每个蔬菜摊齐摆着一摞摞霜打菜。进口处第一家摊位的大姐眷注地呼唤顾主：“霜打毛毛菜、霜打青菜、霜打小茼蒿……齐是今早刚到的！”
在“海宁佬蔬菜”摊前，摊主麻利地舆着菜，菜根还沾着前两宇宙雨沾上的土壤。“我住下沙那儿，每天五点开车过来，这些齐是自家露天种的。”他提起一把霜打青菜，和控制大棚里的青菜对比，“你看，冻过的叶子有点软，颜料也深，但烧起来便是甜，许多老杭州东说念主就认这个。”
摊主正在给顾主装霜打菜。记者 戴佳轶 摄
不迢遥，“德清佬蔬菜”摊前围了好几位熟客。摊主一边称菜一边笑：“每天从德清拉一百多斤霜打青菜，一般不到上昼10点就卖光收摊回家了。”
中江农贸阛阓里沈师父买了好几把霜打青菜，准备回家作念油渣炒青菜。“前阵子天热，还在缅念念什么时辰能吃上霜打菜，没念念到冷空气一来，菜就甜了。”他说，最近家里餐桌的确顿顿不离霜打菜。
除了线下，线上平台的“霜打菜”也成了市民们的搜索热词。在各大外卖平台上搜索“霜打菜”，各式采选一目了然，不少店铺成心在品名里加上“霜打”二字，引诱顾主。
季节界限，越冷越甜
“霜越狠，菜越甜。”在莫衙营路的明康汇生鲜菜市，正在挑菜的近邻住户何大姨向记者讲明，“天一冷，菜里的淀粉就转成糖，菜帮子也变得软糯。”菜市里的霜打菜被摆在显眼处，价签上了了地标着“霜打”二字。
菜市里的霜打菜齐会被了了标注。记者 戴佳轶 摄
何大姨说，其实也不是刻意买，仅仅自家就爱买菜农种的露天菜，而这个季节的露天菜的确齐经由霜打。“像这霜打白菜，炖豆腐、煮面条，滋味便是不相似。”
记者访问多个阛阓发现，霜打菜价钱大宗亲民，每斤多在2元至3元之间，与世俗蔬菜价钱握平致使略低。
不外，并非统共蔬菜齐能成为霜打菜。常见的有菠菜、小白菜、青菜、萝卜等，多为根茎类或叶菜类。它们能在霜冻中通过生理改换合乎风凉，从而普及口感。
对许多杭州东说念主来说，吃霜打菜不单为了那一口甜，更像一种入冬的典礼。在采访中，不少市民齐提到，霜打菜让东说念主念念起从前的冬天。
外卖平台上的霜打菜品种许多。网罗截图
“其时大棚蔬菜少，冬天就靠霜打菜、腌菜过日子。刻下采选多了，但这一口清甜，已经最让东说念主缅念念的。”一位老杭州说。